「シェフの技術と感性が生きる、こだわりの肉料理」とは、ただ上質な肉をというだけではなく、その一皿に進むまでの工程すべてに、シェフ独自の美学と経験が反映されている料理のことです。 特にイタリアンでは、素材の魅力を引き出す「引き算の調理」が重視され、シェフの腕がそのまま現れます
例えば、イタリアンで人気の「タリアータ」は、牛肉を絶妙な火加減でロゼ色に焼き上げ、ルッコラやパルミジャーノと合わせてシンプルに仕上げる料理です。

当店のお肉料理は、牛はもちろんのこと、鶏、豚、鹿、仔牛など様々なお肉を、遠赤外線で４５０℃の石窯で焼き上げます。お肉の石窯焼きは、火入れの難しさが高く、少しでも焼きすぎたら硬くパサパサになってしまうのですが、シェフの火入れテクニックで、外は香ばしく中は驚くほどジューシー！！ガリアーノ（イタリアのリキュール）ソースや、針生姜の中国醤油ソースなどなど斬新なソースと共に食しても美味ですが、そのまま口に入れると、一層肉の旨みが引き立ちます♪石窯の能力とシェフの技術のコラボレーションをご賞味あれ！！！